Arroz con bogavante

Ingredientes

400 g de arroz bomba de Calasparra,     2 bogavantes de unos 700 g cada uno,          1 pimiento rojo,     3 dientes de ajo,    200 g de gambas peladas,         200 g de sepia,      120 g de concentrado de tomate,         1 cucharada de pimentón dulce,  aceite de oliva,        1,  2 L de fumet,          colorante alimentario,           azafrán,  sal.

Elaboración

Cortar los pimientos en dados. Picar el ajo. Porcionar la sepia en dados. Trocear el bogavante con caparazón.

Mezclar todo en una cazuela y rehogar con un poco de aceite. Añadir el arroz, el pimentón y, seguidamente, el tomate concentrado. Cubrir de agua y dejar cocer durante 18 minutos aproximadamente, dándole color con azafrán y colorante. Cuando falten cinco minutos para completar la cocción, incorporar las gambas peladas.

Sobre un plato hondo, que debe quedar caldoso, acompañado de porciones de bogavante.